难度★ 耗油香菇青菜(附香菇挑选清洗技巧和绿叶菜焯水技巧)
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做菜其实没有想象中的难,大家千万不要有心理负担。
谁还没炒糊过?谁还没盐多齁死人了过了?谁的处女作又是色香味俱全的呢?
经常有朋友请教我做菜的问题,我居然找不出一个适合新手的菜谱。现有的菜谱往往步骤简单,调味也是很粗略,尤其很多入门级菜谱,那个盐适量让人崩溃好么。
我尽量把菜谱的每一步写仔细并且量化,用勺和克数量化食材,秒数和大中小火控制状态,使做菜更简单明了。
1汤匙=1tablespoon=1tbsp
1茶匙=1teaspoon=1tsp
都是平勺,不要冒尖
由于各家的汤匙尺寸略有差异,建议大家购买一套量勺,某宝一套10元左右包邮,大超市一般也有卖(就是贵)。
用手机计时器控制好青菜焯水时间,及时捞出,就可以做出来的和饭店一样脆的青菜啦~~
用料
青菜 | 400g |
香菇 | 4朵 |
蒜 | 3瓣 |
干辣椒 | 3根 |
耗油 | 1汤匙(14g) |
生抽 | 1汤匙(14g) |
油A(焯水用) | 1汤匙(10g) |
油B(炒菜用) | 3汤匙(30g) |
盐A(焯水用) | 1茶匙(2g) |
盐B(炒菜用) | 1/4茶匙(0.5g) |
难度★ 耗油香菇青菜(附香菇挑选清洗技巧和绿叶菜焯水技巧)的做法
香菇挑选技巧:选择菌盖未打开的最为新鲜。
上图香菇新鲜度从左到右降低,1号最新鲜。
小青菜挑选技巧:叶多梗少,梗小叶大,叶绿而不泛黄 。
右图梗更小,右图较好。
我喜欢买梗小的,因为成熟度比较一致,烹饪时间也会更短。
香菇清洗方式:盆内放水5cm深,香菇切去带泥老根。香菇根朝下放水里浸泡,15分钟后顺时针搅动盆内的水,菌盖会自动打开,泥沙掉落,然后清水洗净即可。
小青菜清洗技巧:因为叶子根部容易有泥沙,最好每片叶子掰下来清洗,不要根部切十字或者整颗烹饪。
蒜切2mm厚片,干辣椒切1cm长段,香菇切3-5mm厚片
大火烧1L开水,水开后加入一汤匙油,一茶匙盐,加入洗净的青菜,大火焯水一分半钟至断生后捞出,有条件可以捞到冰水里。
油、盐和冰水的作用都是使蔬菜保持翠绿的颜色,所有绿色蔬菜均可使用此方法(灵活控制焯水时间),冰水还可以使蔬菜口感保持脆嫩,不会因为余温导致叶片过熟。
锅小火烧干,然后放3汤匙油,油微冒烟后加入蒜片和辣椒段,翻炒7秒至蒜片出香味。
倒入切片的香菇,中火翻炒至香菇变软,调小火,加入一汤勺生抽,翻炒两下。
生香菇为白色,熟了就是有点透明的,图上香菇周围已经熟了,中间还是生的。
调小火,加入焯好的青菜(不要带太多水,也不用刻意沥水,筷子夹起来稍微甩两下就行)。
加入1汤匙耗油,1/4茶匙盐(盐加在菜汤里更好溶解,可避免翻炒不匀导致的部分菜叶过咸),翻炒均匀即可出锅(别炒太久,耗油和生抽的颜色均匀了就行,大概7下就行,不然就炒过了)。
出锅
小贴士
用青菜焯水的办法代替直接炒,更容易控制青菜的成熟度,适合新手,不会生,不会老,不会糊。
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