下雨天的泡椒耗儿鱼
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重庆密密绵绵地下了一个星期的雨。然而天空还是不通透,湿度大得很。这样的天气,做泡椒味的食物很是舒爽。
耗儿鱼又叫马面鱼,川渝两地极为常见。鱼只有一根主刺,食用安全,深受大家喜爱,老少咸宜。
泡椒去腥,泡姜发汗,食后通身舒服。浓浓的香味飘到楼上楼下,左邻右舍也会啧啧称道。
用料
耗儿鱼 | 2条 |
泡姜 | 1块 |
泡椒 | 10根 |
花椒 | 30粒 |
料酒 | 50克 |
西芹 | 1根 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
盐 | 1小勺 |
下雨天的泡椒耗儿鱼的做法
冰冻大耗儿鱼两条,自然解冻后洗净备用。
泡姜1大块,泡椒10根,洗净备用。
耗儿鱼大卸八块,对,一共切成八块,装盘。
加入料酒,使鱼被完全浸泡。加入小小1勺盐。腌制10分钟。
腌鱼时间,泡椒切片,泡椒切小段。
西芹洗净,梗切寸段,和叶分开。
大蒜一整头,剥好后对剖。
坐锅热油,油热关火。花椒一把下锅炝锅,花椒颜色变黑,全部捞出不用。
开中火,下泡椒泡姜炒香。
加入郫县豆瓣1勺,翻炒出香味。
耗儿鱼下锅翻炒均匀。
加入清水,刚好淹没耗儿鱼,大火煮沸。加入西芹梗和蒜瓣,盖上锅盖,中火10分钟。中间翻炒两次。
10分钟后,舀出多余汤汁不用。
清水勾薄芡。
勾芡后,马上下葱丝。收水后起锅。
装盘时,加入西芹叶。上桌开吃,米饭杀手,连吃三碗都不多。
小贴士
花椒炝锅,有无皆可。
大蒜千万不要切片,吃到后面,最香的俏头就是蒜。
汤汁可以根据自己口味加减。
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