川味家常大蒜烧黄鳝
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用料
黄鳝 | 1000克 |
独头大蒜 | 30个 |
老姜 | 10片 |
大葱 | 1根 |
郫县豆瓣 | 2勺 |
汉源红花椒 | 30粒 |
花椒面 | 1勺 |
干辣椒 | 10个 |
糖 | 5克 |
高度白酒 | 2勺 |
盐 | 5克 |
老抽 | 1勺 |
鸡精 | 1勺 |
芝麻香油 | 1勺 |
味精 | 5克 |
黑胡椒粒 | 3克 |
纯正菜籽油 | 300克 |
酱油 | 1勺 |
香醋 | 半勺 |
花椒油 | 1勺 |
水淀粉 | 5克 |
川味家常大蒜烧黄鳝的做法
黄鳝加盐、淀粉洗净血水(传统做法是不洗直接烧,为了健康还是多洗了几遍),干辣椒切段,蒜剥皮,老姜切片,大葱切段。准备好备用。
起油锅7成油温放入鳝鱼爆香后(看着略卷皮),盛出备用。(油要多点哟)
锅内留油,中火依次放入豆瓣,干辣椒,花椒粒,葱姜蒜,炒香后加入凉水(刚刚没过鳝鱼),转大火烧开。调味:盐,白糖,酱油,胡椒,香醋(因豆瓣有盐,品尝后适量添加)。加盖中火煮10分钟左右,期间翻炒几遍,只要大蒜软糯后,勾水淀粉(二流芡),加入香油、花椒油、味精起锅装盘。
洒入花椒面,成菜搞定。
小贴士
川味传统做法黄鳝杀完后不洗直接下锅煮(据说血有营养),但为了卫生我还是坚持用盐,淀粉搓洗了几遍财把血水洗干净。味道和健康,我还是选择健康哟!此菜中的大蒜绝对是美味哟!所以我烧的比较多。第二天用这个鳝鱼的汤水来下面,就成了不折不扣的成都美味“鳝鱼面”哟!喜欢的可以汤汁多一点哟!
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