在餐馆偷学的酸菜鱼

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在餐馆偷学的酸菜鱼的做法步骤图

有一次机缘巧合，在一个餐馆外面躲雨，恰好看到了大厨做酸菜鱼的全过程，回家尝试了一下，果真味道很棒。什么酸菜鱼调料，都去见鬼吧，普普通通几颗酸菜就可以做出美味的酸菜鱼

用料

酸菜	一到两颗
盐，鸡精，花椒粉，料酒，芝麻	适量
大蒜，姜	1-2颗
粉丝	1把
白鲢或花鲢	1条

在餐馆偷学的酸菜鱼的做法

鱼提前在菜市杀好，片好鱼片
加盐
加花椒粉
加少量淀粉（淀粉加的越多，越容易糊汤）
加入料酒后，搅拌均匀，静置30分钟以上（此步是为了入味，如果时间宽裕，腌一两个小时也是没问题的）。
蒜切颗，姜切片，酸菜也切丝。
油比平时要多一些，拿一半的蒜粒炒香，稍微糊了一点也无所谓。
加入酸菜炒出香味
加水煮开，加入盐和鸡精调味
先放鱼头和鱼排
再把鱼片平铺在表面
喜欢吃粉丝的可以准备一把，不喜欢的也无所谓。看，旁边还有剩下的一半蒜粒。
粉丝只能放在旁边，不然翻锅的时候容易把鱼片弄烂。
全程大火。不要用锅铲搅拌，可以用筷子把底层的酸菜挑出来。
鱼片变色就可以出锅了。在表面撒上剩余的蒜粒和芝麻。
可以不用洗锅，烧点热油，淋在蒜粒的表面。一股香味扑鼻而来。搞定！

小贴士

1.炒蒜粒的时候稍微糊了也不用怕，一定要炒出蒜的香味。
2.油要多，不然最后加了水，放了鱼，就没什么油气了。如果开始油没放够，可以在最后一步淋热油的时候多放些油。这步是点睛之笔，不可省略。
3.粉丝不用提前泡水，但务必记得剪断。

餐馆偷学酸菜鱼

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