网红酸菜鱼,在家做酸菜鱼省钱又好吃~
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酸菜鱼是一道几乎人人都爱的经典川菜,口味酸辣可口,鱼肉细致嫩滑。今天我们选用鲈鱼来做,肉质比较嫩而且跟草鱼比没有小刺,非常好吃。
用料
酸菜 | 一袋 |
鲈鱼 | 一条约800g |
泡野山椒 | |
泡灯笼椒 | |
柠檬 | |
葱 | |
姜 | |
盐、鸡精、白糖、香醋、生抽、料酒 |
网红酸菜鱼,在家做酸菜鱼省钱又好吃~的做法
新鲜鲈鱼一条,宰杀去掉内脏和鳞片,鱼鳍也要剪掉。
剁去鱼头,从尾部下刀,片出鲈鱼两边鱼肉,片去排刺。
鱼骨切块,尾部修剪一下,大致是这个造型。
鱼骨、鱼头、鱼尾用胡椒粉、料酒、葱、姜、盐腌制去腥
鱼肉片斜刀片成夹刀片
腌制鱼片(照片忘拍了,随便找了张),加入料酒、盐、鸡精、葱姜水、半个蛋清,搅打上劲。抓入干淀粉,最后到入植物油,搅拌防止粘连。
酸菜要提前泡好,去除多余的盐分,拧干水分
酸菜切碎,切葱片、姜丝、蒜末、泡山椒、泡灯笼椒备用
锅内加少许油,葱姜爆锅,将鱼骨、鱼头、鱼尾下锅煸炒。
翻炒一下,倒入开水。大火烧开,小火慢炖,加入盐、鸡精。
15-20分钟将鱼骨鱼头鱼尾捞出,得到乳白色的汤
锅烧热,倒入菜籽油,放入葱、姜、蒜、野山椒爆香
倒入酸菜煸炒干水分,加入生抽、料酒
倒入鱼汤和鱼骨鱼头鱼尾,煮5分钟左右
首先将鱼头鱼尾捡出,摆出造型,然后将酸菜鱼骨捞出垫底
鱼汤烧沸,鱼片下锅烫熟,10几秒钟就可以捞出
鱼片捞出,摆在鱼上
鱼汤调味,胡椒粉、白醋,加入柠檬片、花椒油。盛入盆内,浇在鱼上。撒上红灯笼椒。制作完成
小贴士
·鱼片的腌制可参考之前番茄鱼的做法
·煮鱼汤时,鱼骨一定要煎,不然汤不白。
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