【雪衣豆沙】
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一到4月,这气温就蹭蹭的往上升,最近很多朋友都说,要不要安排些看上去冰凉点的菜。
我想说:看到的,不一定就是凉的;
就像今天的这款雪衣豆沙,听着凉,看着冷,谁知道,居然是个热家伙!
用料
豆沙 | 150g |
玉米淀粉 | 适量(裹豆沙用) |
鸡蛋清 | 2个 |
玉米淀粉 | 30g(掺和雪衣) |
【雪衣豆沙】的做法
将豆沙分成15g/个,搓圆,然后裹上玉米淀粉备用
蛋白倒入深碗中,用电动打蛋器先高速打至出大气泡,再转中速打至蛋白出现坚挺的小尖勾(不知道怎么判断的,可以插入筷子到蛋白中不会倒下即打发成功)
再筛入30g玉米淀粉到蛋白中,先低速搅拌均匀,再转中速打至发硬即可(这个拌匀的时间不用太长,控制在1分钟以内,以防消泡厉害)
将第一步裹好粉的豆沙迅速的裹上蛋白,油热保持在120度左右,下油锅小火炸至变胖变圆,一边炸一边淋油哦
炸好后捞出撒些白糖即可
雪衣豆沙就做好啦~
小贴士
1.鸡蛋最好是冷藏过一晚的,这样蛋白比较好打发,也可以在蛋白中加几点柠檬汁或白醋再打发,这样可以增强蛋白的稳定性哦
2.豆沙裹蛋白时,可以用一个勺子底部放点蛋白,将裹好蛋白的豆沙放上去,再加点蛋白稍整一下形,随后放入油锅炸,这样炸出来的雪衣豆沙才比较饱满和圆润
3.全程最小火炸哦,油温控制在120度~130度之间,这样炸出来才会白哈,炸的时长根据自己裹得蛋白大小来增减(炸到雪衣豆沙不会再变大后再淋油一分钟即可捞出)
4.此配方豆沙要打4个蛋白才做的完哦,我怕消泡所以分开两次打
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