西葫芦酿肉
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西葫芦不是葫芦,准确来说是南瓜属的作物。西葫芦的学名是角瓜,水份含量高,吃起来的口感和丝瓜很接近。西葫芦也是入菜常见的食材,特别是和肉类一起烹饪时,既可以吸收肉类的油脂,吃起来不会过于油腻,同时饱吸了油脂的瓜肉也会变得香甜润口,特别好吃!
用料
前腿肉 | 250g |
干虾皮 | 5g |
西葫芦(角瓜) | 1条 |
鸡蛋 | 1个 |
蒜头 | 1瓣 |
葱花 | 适量 |
生抽 | 2g |
盐 | 1g |
淀粉 | 6g |
清水 | 100g |
西葫芦酿肉的做法
虾皮提前用清水泡软。
把西葫芦去蒂后,切成约0.5cm厚的圆片。
放入开水中,焯约2分钟。
出锅后立即浸泡在凉水中,增加韧性。
前腿肉细细剁成肉糜。
尽量选择肥瘦相间的猪肉部位,做出来的口感才能软嫩不柴。
加入葱花、虾皮,和分离的蛋清。
蛋清的加入可以锁住水份,让肉质的口感更加嫩滑。蛋黄留起备用。
调入1g盐,用筷子顺着一个方向搅拌至肉糜吃水上劲。
取一片西葫芦,夹入适量馅料。
在平盘上一个个码好。
让蛋黄躺好。
冷水上锅,水开后转中小火,蒸15分钟左右。
热锅少油,倒入蒜末炒出香味。
倒入100g淀粉水和2g生抽。
淀粉水用6g淀粉和约100g清水勾兑。
小火煮至汤汁浓稠。
淋入蒸好的食物中,就大功告成咯~
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