新手必看!超强大面包揉面攻略,看完以后你再也不会浪费面粉啦
来源:菜肴屋 本文已影响2.08W人
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这些天我又浪费了好几斤面粉,又重新拍了一个超详细的揉面全过程,揉面的过程其实之前我拍过,但是通过学习,现在又有了一些新的领悟,所以再给大家分享一下。拍视频和直接揉面做不一样,要把每个步骤都拍清楚,视频里你们看到的是一个连贯的揉面过程,但是其实整个过程下来我浪费了好几块面。
通过这件事,我又可以有一个新的感悟分享给大家,那就是揉面其实和做蛋糕差不多的,都要一气呵成,中间不能停的太久,停太久最后也是会揉不出膜的。所以揉面的时候一定要控制好面团温度,虽然之前我说过,如果揉面中途发现有温度升高的迹象,就马上放到冰箱冷冻会儿,再接着拿出来揉,但是也不能太频繁,太频繁对面筋的形成也是有影响。
揉面是做面包的第一个步骤,也是最基础最重要的步骤,把面揉好,发酵温度控制好,那才能做出好吃的面包。所以这里建议大家每次不管做什么面包,小餐包也好,甜面包也好,吐司也好,都对自己的要求高一些。全都按照做吐司的要求来揉面,把面都揉到9.5—10分筋的状态,只有多练习,多观察这些状态,才能积累经验。
还有就是大胆的揉,不要总是担心面会揉过了,通过这次试验,我发现了,面筋是很强的,不是那么容易就揉过了的。就算稍稍揉过了一点点也没关系,可以通过给面团翻面来增强面筋,关于面团翻面,我有专门写过一篇文章,大家可以点击这里查看
检查面团除了看膜的状态之外,还要看你揉的面筋够不够强韧,就好像视频里那样,可以拉很长,不会一拉就断,再加上有很好的膜,这样才是最佳完美状态。但是要想揉出这么好的膜必须要控制好面团温度。视频里我也强调了。一定要把揉好的面团温度控制在24—26度,实在控制不好也不能超过28度。这个是非常重要的,揉面的中途要随时观察温度,千万不能让温度高上来,如果温度高上来没有好的补救措施,因为面筋已经形成了,就算你拿去冷藏或者冷冻,面筋也不会改变了。所以只能提早预防,不能事后补救。
用料
高筋粉 | |
鸡蛋 | |
水 | |
盐 | |
糖 |
新手必看!超强大面包揉面攻略,看完以后你再也不会浪费面粉啦的做法
控制面温的方法也很多,可以包冰袋,用水合法,冷冻法,冰渣水。
用面包机揉面的小伙伴们。可以面包机发热管包上锡纸。面包桶旁边再放点小冰袋、冻培根、冻肉、冰棍之类的,,可以让面包桶的温度不要升的太快。只要面温控制的好,很快就可以揉出膜啦!
好啦下面大家看视频吧!我就不啰嗦了!
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