鲅鱼丸子🍡饺子馅儿🥟
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朋友邮寄的小鲅鱼,老新鲜了,搞点丸子尝尝👅⚠️一半用来搞丸子🍡一半用来包饺子🥟
用料
鲅鱼 | 1-1.5条 |
猪肉(肥肉为主) | 和鱼茸1:1的量 |
花椒 | 30粒 |
开水 | 适量(图片中的碗我用了2碗) |
盐 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
黄酒 | 1炒勺 |
鸡蛋🥚 | 1个 |
葱姜 | 适量 |
韭菜 | 适量 |
香油 | 半炒勺 |
鲅鱼丸子🍡饺子馅儿🥟的做法
先泡花浇水
加的开水哦,凉凉备用
葱姜切碎备用,今天用的姜放时间长了有点干
准备给他来两刀
贴着鱼中间骨头,每面来一刀,剔除鱼骨,鱼肉刮下来
留下鱼骨和鱼皮
鱼肉用刀背剁或是侧着刀压肉,搞成肉茸,如果怕有刺就用手指轻抓一遍
泡好的花椒水
一点点倒入鱼肉中,少量多次
向一个方向搅匀,后面都不要换方向
放猪肉
搅拌均匀
8-10勺盐
10-20小勺白胡椒
加黄酒
搅拌均匀
其实加蛋清,我懒,一般直接加整蛋
加葱姜搅拌
韭菜切碎
放韭菜
搅拌均匀
放香油
搅拌均匀
烧开水
热锅凉油
一面放进去定型再翻面
来点葱姜
煎成金黄色
煮开转小火煮到汤白
鱼皮鱼骨葱姜捞出来
因为还有别的事情花插的做,所以就不粘手了,有勺子
下一个,勺子🥄粘一下水
开火煮开关小火
小火养3-5分钟
鲜
好吃😋
另外一半我们做饺子
先搞皮
擀
饺子馅多加了韭菜觉得会更好吃
煮饺子喽
🥟
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