酸笋紫苏炒牛杂(南宁大排档风味牛杂)

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酸笋紫苏炒牛杂(南宁大排档风味牛杂)的做法步骤图

广西南宁风味炒牛杂，酸笋紫苏加持，风味独特，醇香可口。

用料

牛百叶	250克
牛毛肚	250克
牛肉(梅头)	150克
牛红(已煮熟)	一大块
酸笋	200克
紫苏薄荷鱼生菜广东香菜假蒌叶	适量
花生油酱油蚝油糖胡椒粉生粉面粉盐	适量
花椒桂皮草果干辣椒香叶	一点点
指天椒	能吃辣就放
黄豆酱(辣味)	适量
山黄皮(生的)	有则加，无亦可。

酸笋紫苏炒牛杂(南宁大排档风味牛杂)的做法

用面粉抓洗牛毛肚，加桂皮干辣椒花椒草果香叶和水，高压锅上汽10分钟，待自然放气完毕后取出切成长条片。
用面粉抓洗牛百叶，沥干水分后切成条状。
从左到右：鱼生菜，薄荷，广东香菜，假蒌，紫苏。
酸笋切薄片，牛红切丁，菜叶去杆切小段。牛肉，牛毛肚和牛百叶，用花生油酱油蚝油糖生粉胡椒粉盐分开腌制至少20分钟，只需要给食材打个底味即可。
热锅炒干酸笋水分，炒制微微焦黄。
加指天椒和花生油，香菜叶和一小勺辣味黄豆酱。
加牛红丁炒制，然后盛出放入另一锅备用。
热油+1小勺辣味黄豆酱，全徎大火快手炒牛百叶10秒出锅备用。
热油+1小勺辣味黄豆酱，分别炒制牛毛肚(已高压锅压制10分钟)和牛肉。盛出备用。快手炒牛肉时放入山黄皮。
把所有的食材放在一热锅里翻伴均匀即可出锅。
开始吃饭！

小贴士

有朋友问会不会太咸？其实不会的。因为腌制的时候只是给食材打底味，加入辣黄豆酱是增加醇厚感。辣黄豆酱本身是略带鲜甜味的，刚好融合了牛杂里酸笋山黄皮带来的酸鲜味。一起试试吧！

大排档酸笋牛杂紫苏南宁

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