辣炒牛杂
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对无辣不欢的人来说这道菜真的太棒了
用料
牛杂 | 300克 |
辣椒 | 5个 |
干辣椒 | 5个 |
去腥料包(下面我会具体写) | 1个 |
小米椒 | 3个 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 半勺 |
盐 | 适量 |
料酒 | 5勺 |
五香粉 | 半勺 |
生姜 | 3片 |
辣炒牛杂的做法
先把辅料准备好,辣椒大小随意,这里的青椒是比较辣的那种
牛杂洗干净煮熟,多煮一会儿比较嫩,我大概煮了四十分钟,倒足够的水电磁炉调好定时不需要一直看着
煮的时候加去腥的调料,我的调料是料酒,八角,桂皮,香叶,草果,丁香,干辣椒,花椒,多香果,不需要完全跟我一样,家里有什么就放什么
锅里放油,油热放小米椒生姜爆锅,我喜欢辣一点,所以还放了干辣椒,
再加入牛杂翻炒,牛杂已经是熟的,不需要炒太久,再加入青椒
加入青椒之后翻炒均匀,再加入五香粉,生抽,老抽,盐,翻炒均匀就可以出锅了
另外我还搭配了一道家常豆腐,这样肉和菜就都有了,均衡营养
小贴士
如果时间充裕,牛杂一定要多煮一会,才能比较嫩
觉得内脏味道大,可以煮的时候和炒的时候都加料酒
我用了普通炒锅和不粘锅都试过,这道菜会有点粘锅,所以中途觉得干就加点水
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