风味牛杂

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有一次在外面吃饭点了一道炒牛杂，很好吃。不是每个饭店的厨师都一样给力，吃了几次不如意的，干脆自己在复刻，超级美味，日常待客又多了一道拿手好菜，快手又美味

用料

风味牛杂的做法

肉类其实很随意啦，我特意称了一下今天做的量，这里用100g牛肉，70g牛百叶，今天没有牛肚所以没放（全用牛肉，猪肉也是可以的），牛肉，百叶加了耗油腌制，也就抓均匀裹一点油，现抓现用，酸笋100g，紫苏、葱花随意，我只用了葱白，绿的留着其他用，蒜米5瓣，辣椒2颗，这些都随意，黄色那个是勾芡汁（生粉水）。生粉+耗油+酱油+水搅拌均匀
紫苏今天就用了这么一颗，有些少，还可以再加点
热锅热油，下酸笋蒜米辣椒，炒香下点酱油老抽调色，老抽不下也行，单独酱油颜色浅一些
下肉翻炒
肉变色了就可以下葱花紫苏，生粉水
翻炒均匀，试下味道，觉得不够味可加些盐，生粉水变透亮就可以出锅，生粉水下得多，最后汁水就多，少就干一些
出锅，完成，这个很下饭，得多准备一些米饭🍚
吃剩的也不浪费，加些水煮面条，三分钟ok