烧茄子(番茄肉片版)
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这道菜不用淀粉，整体清爽不油腻
用料
| 圆茄子 | 1个 |
| 番茄 | 2个 |
| 尖椒 | 1个 |
| 肉片 | 150克 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 香菜 | 1根 |
| 盐 | 2盐铲 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 糖 | 1勺 |
烧茄子(番茄肉片版)的做法
选一个圆茄子，切成菱形块。番茄去皮去蒂切块，尖椒去蒂去籽切块。肉片是吃烤肉剩下的猪五花，可以先用料酒、姜丝和一点盐腌制半小时。
![烧茄子(番茄肉片版)的做法步骤图 第2张]( "烧茄子(番茄肉片版)的做法步骤图 第2张")
切好葱姜蒜，香菜切沫，拍两瓣蒜切沫(这是用来起锅增香用的)
![烧茄子(番茄肉片版)的做法步骤图 第3张]( "烧茄子(番茄肉片版)的做法步骤图 第3张")
选个小锅先放半锅油，冒泡时下茄子大火炸2～3分钟
![烧茄子(番茄肉片版)的做法步骤图 第4张]( "烧茄子(番茄肉片版)的做法步骤图 第4张")
这是炸过第二遍的样子，第二遍用时短1～2分钟就成，有的家里是用淀粉先沾满茄子然后炸。我家做烧茄子基本上是茄块复炸去水分，您可以自己怎么顺手怎么弄。
![烧茄子(番茄肉片版)的做法步骤图 第5张]( "烧茄子(番茄肉片版)的做法步骤图 第5张")
锅里放油，滑一下腌好的肉片，可以少放点生抽加点颜色。
![烧茄子(番茄肉片版)的做法步骤图 第6张]( "烧茄子(番茄肉片版)的做法步骤图 第6张")
滑好后的肉片
![烧茄子(番茄肉片版)的做法步骤图 第7张]( "烧茄子(番茄肉片版)的做法步骤图 第7张")
爆香葱姜蒜
![烧茄子(番茄肉片版)的做法步骤图 第8张]( "烧茄子(番茄肉片版)的做法步骤图 第8张")
倒入番茄和尖椒，炒3分钟
![烧茄子(番茄肉片版)的做法步骤图 第9张]( "烧茄子(番茄肉片版)的做法步骤图 第9张")
倒入炸好的茄子接着炒
![烧茄子(番茄肉片版)的做法步骤图 第10张]( "烧茄子(番茄肉片版)的做法步骤图 第10张")
然后倒入滑好的肉片，接着要放生抽、老抽、盐、糖
![烧茄子(番茄肉片版)的做法步骤图 第11张]( "烧茄子(番茄肉片版)的做法步骤图 第11张")
关火起锅之前，把香菜末和蒜末撒上，盛盘即可。
![烧茄子(番茄肉片版)的做法步骤图 第12张]( "烧茄子(番茄肉片版)的做法步骤图 第12张")
小贴士
因为番茄出汁较多，代替了水淀粉勾芡的作用，而且口感酸香不那么油腻，所以番茄不要放太少。
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