不会变笨的凉皮
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第一次做凉皮,居然韧劲十足,居然成功了。真的超爱凉皮,但是我妈老说这类东西添加剂很多,不宜多吃。今天终于纯天然了一把,0添加...
用料
水 | 250克 |
盐 | 5克 |
面粉 | 500克 |
不会变笨的凉皮的做法
面粉和盐混合
加冷水和面
将和好的面用保鲜膜封好,醒面30分钟
醒好的面团,放在水里用搓衣服的方式洗面,将洗出的白色水倒在另一个容器里。这样一遍一遍洗到水清,面团变成面筋
洗面团洗到水清
面筋可以在锅上蒸
刚才洗面的水静置3-4小时,可以看到水分层。倒掉上面多余的水
准备3个盘子,刷上油,放上2勺稀面糊。然后放倒到隔水蒸1分钟左右,看到盘子上冒泡面皮基本就好了。然后取出放在冷水上降温取下面皮
做好的面皮很有韧劲,一层一层铺好,且在每层上刷上油
一层层铺好
将做好的凉皮切成条
之前的面筋蒸好切块,蒸好的面筋我个人喜欢用水洗一下在开水焯一下。黄瓜切丝,香菜,准备一些蒜头水(大蒜头切末加盐加热水调味然后等待冷却)我喜欢用开水,当然用凉开水也可以。
完成,拌上自己喜欢的调料。(我加了蒜水,香菜,醋,糖,生抽,香油,一丢丢蚝油,一丢丢乌鱼籽酱,还有辣子)
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