凉皮凉皮
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假期又一次延长,那就在家找点事情做吧😁
用料
水 | |
面粉 | |
盐 | |
酵母 | |
黄瓜,花生,绿豆芽 |
凉皮凉皮的做法
和面,水和面的比例大概是1:2,加一点盐,揉成光滑的面团,醒发半个小时到一个小时左右。
洗面筋,用手抓面团的方式洗面筋,洗至奶白色过筛滤至另一个盆,左下的图是洗好第一遍的面筋,反复大概五六次,水变清,面筋抱团。
洗好的面筋大概就是这个状态。
洗完面筋的水放在一边沉淀,室温大概五六个小时,也可以晚上在冰箱冷藏一夜,等到水和淀粉分离,倒掉上面的清水。
沉淀好的淀粉大概就是这个状态,放一点盐搅拌均匀。
等待沉淀的时候,我们可以先把面筋做好。洗好的面筋加一些发酵粉发酵半小时左右,上锅蒸15分钟左右就可以了。放凉以后切块备用。
接下来就是做凉皮。把做凉皮的容器上刷少许油,(我家没有凉皮专用的,我就找了个盖子)一勺面糊放进去,水烧开以后用夹子把容器放在水面上。下层稍微凝固一下松开夹子,盖锅盖,大概2,3分钟,我的容器比较小,大概一分钟就可以了。看到凉皮像视频里面那样开始鼓大泡上就可以了。
凉皮做好以后过凉水,上面刷一层薄油防粘,很容易就可以拿下来。
凉皮切条,放入黄瓜,绿豆芽,做好的面筋,麻酱,还有调味汤汁(醋,生抽,白糖,盐,蒜泥。醋和生抽比例大概是三比一,白糖和盐根据个人口味适量添加,最后加凉开水搅拌)。喜欢吃辣的还可以加一点辣椒油。
开动啦!
小贴士
和面时候放点盐,会劲道,面粉用高筋或者中筋,
蒸凉皮容器要底薄,导热快。
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