龙须酥龙须糖
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龙须酥和龙须糖是不一样的。龙须酥做好就是特别的酥脆的,龙须糖却是很软的。
正宗龙须酥,龙须酥据传已流传民间二千年,一直为皇帝御用点心,直至雍正年间,龙须酥才名声大震。
据历史记载,有一日雍正皇帝设满汉全席,宴请文武百官。当御厨现场制作该酥时,雍正皇帝见其手法娴熟,似游龙舞凤,手中糖丝雪白、纤细,如祥龙之须,遂龙颜大悦,赏赐众嫔妃臣子,并特封此糖为“龙须酥”,从此以后,龙须酥的美名就传遍大江南北了!!!
用料
糖 | 1000克 |
中筋面粉 | 1000克 |
水 | 1000克 |
油 | 50克 |
龙须酥龙须糖的做法
麦芽糖浆和白糖熬制,中火熬粘稠状。 后放凉倒出! 龙须糖和龙须酥不一样。 龙须糖麦芽糖熬制,口感软绵,易化。 龙须酥麦芽糖加白糖,口感酥脆,不粘牙,保质期必较长。
熬好的糖块娶一块。放在面粉盆里。揉搓拉丝,反复像拉拉面一样的拉丝!速度要快!!!
反复的拉到很细……
详细点的技术,见视频介绍……
拉好的糖丝,就可以包馅了
整个制作过程速度一定要快,不然凉了就酥了,不上手了,不好包馅了!
龙须酥刚做好的就是很酥的,一捏就碎,入口即化!口感很好!甜酥加上芝麻香花生脆。更加的美味!!!
可以联系我学习技术
技术配方和工具特别的重要……
小贴士
龙须酥就是这样的,讲的是速度,因为是酥的,一定要快!
龙须糖就随意了,慢慢啦没问题,龙须酥龙须糖我都会做!
学会了龙须酥,龙须糖自然就会了!
用料重要的就是糖,别的料就随意了
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