少女系马卡龙

来源：菜肴屋本文已影响6.48K人

一款高难度高甜度高萌度的甜品，虽然制作起来很麻烦，甚至被一些人称为“虐马”。但是做成了这款甜品，成就感还是很高的。一起来看看我的秘诀吧。

用料

蛋白	40克
白砂糖	40克
杏仁粉	40克
糖粉	45克
淀粉	5克
色素	1滴
柠檬汁	适量
74%黑巧克力	20克
卡仕达酱	40克
柠檬皮屑	适量

少女系马卡龙的做法

先把蛋白加入几滴柠檬汁打发，流程同戚风蛋糕的蛋白霜打发。分三次加入白砂糖，打发到湿性发泡，加入一滴色素，打发均匀。
三中粉先放入料理机的研磨杯中研磨均匀细腻，分两次过筛入蛋白霜中，翻拌均匀，直到变得稠厚但仍有一点流动性。
在硅胶垫上挤上马卡龙面糊，静置20-30分钟，直到表面结出一层不沾手的糖皮。150度烘烤5分钟，再转100度烤5分钟。
在马卡龙晾糖皮时准备卡仕达酱，并加入融化的苦黑巧克力和柠檬皮，混匀冷藏备用。
把馅料挤在晾凉的小饼上，组装，最好让马卡龙冷藏一夜再吃。

小贴士

注意点:这次做的是法式蛋白霜，操作简单，加入柠檬汁是为了调节酸碱度，使蛋白更容易打发细腻。
杏仁粉和糖粉研磨过后马卡龙表面才会更平滑。
在拌匀面糊时一定要注意浓稠度，不能搅拌到绸带的状态，也不能厚到挂在挂到上掉不下来，反复搅拌是为了让它适当消泡。
用硅胶垫才不会粘，而且要放凉了才好取下。
马卡龙的回潮最好在24小时，赏味期不超过3天。

好吃系马少女系马卡龙少女卡龙