夏天受欢迎的凉粉
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老妈昨天送来凉皮和咸菜,炒了很好吃。今天休息没事干,找出淀粉做凉粉。亲,凉皮和凉粉完全是两码事。家里有豌豆淀粉和红薯淀粉。不知道哪个更好吃。先做豌豆的。
用料
豌豆淀粉 | 一小碗 |
水 | 五小碗加一小碗 |
盐 | 一小勺 |
汤锅 | 一只 |
硅胶搅拌刀 | 一把 |
不锈钢盆 | 一只 |
夏天受欢迎的凉粉的做法
准备小碗,不锈钢盆,汤锅,豌豆淀粉,盐,硅胶搅拌刀,水。
一小碗豌豆淀粉。真的只要好小的碗就可以。我家用来放醋,沾着吃牛肉的调味碗。
倒入不锈钢盆中。
加入一小碗水。注意此处是用的同一个小碗。
淀粉和水的比例是1比1。这里不是指重量,而是指容积。用同一个碗作为比例参照。
汤锅里加一小勺盐。用硅胶搅拌刀搅拌均匀,无颗粒。
汤锅里加入一小勺盐。
仍然是用同一个碗,倒入5碗水。
5小碗水倒入后点火。
汤锅大火,水沸腾。
把融化的淀粉水倒入汤锅内,同时用搅拌刀快速搅拌。
此时锅内淀粉和水的比例是1比6。同样是指容积比。
看到水由白色变成透明色,开小火继续一会。直到完全没有白色。
有大泡泡出现,关火。
倒入玻璃盘中。冷却。
冷却后放入冰箱保存。
把盘子倒扣,凉粉就出来了。切成你喜欢的形状。加入调味料。我这是买的现成的调味料。
自己做的凉粉由于没有加入明矾等物,所以在口感上没有外面卖的那么Q。但绝对是安全卫生的。其实我觉得还是挺好吃的。
小贴士
这次做的是豌豆淀粉。下次再做红薯淀粉和绿豆淀粉。据说最好吃的是绿豆淀粉。不知道绿豆淀粉是不是会Q些呢!玉米淀粉和红薯淀粉一般超市有售。豌豆淀粉和绿豆淀粉在网上买。
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