不太麻辣的麻辣鸡翅尖
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用料
鸡翅尖 | 800克 |
姜 | 15克+15克 |
料酒 | 20克+20克 |
冰糖 | 10克 |
盐 | 3克 |
蒜 | 45克 |
干青花椒 | 15克 |
生抽 | 40克 |
老抽 | 15克 |
干辣椒(辣) | 30克 |
干辣椒(香) | 20克 |
十三香 | 适量 |
油 | 120克 |
准备好所有材料
辣椒有两种,左边三个深色、长条的是偏辣。右边短红的是偏香。剪成小段,去掉籽。
鸡翅尖置入网,5分钟,50℃,速度5冲洗
将冲洗完成的鸡翅尖放在流水下冲洗30秒,洗去浮沫。
清洗干净主锅,放入1000克水,15克姜,20克料酒。7分钟,100℃,速度0.5烧开。
放入控干水分的鸡翅尖,7分钟,100℃,反转小勺飞水。
飞水的鸡翅在流水下冲洗干净,控水,清洗干净主锅。
剩下的姜,蒜放入主锅,2秒速度10切碎
将锅壁的姜蒜刮入锅底
加入油,花椒,冰糖,6分钟,100℃,速度小勺,爆出香味。
放入控干水分的鸡翅尖
加入生抽,老抽,料酒,盐,十三香,15分钟,Varoma,反转小勺。
剩余6分钟的时候从小孔放入干辣椒。
音乐响起,出锅装盘,来杯冰阔落,尽情享用吧。
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