超简单脆皮低温慢煮油封鸭腿
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法式油封鸭腿是传统法餐桌上的常客。低温慢煮sous vide、油封confit看着高大上的做法,其实简单到新手都可以不借助专业设备零失败完成。这道菜无所谓火候,调味简单,成菜好看,真是做给另一半的完美礼物。
用料
鸭腿 | 一根 |
鸭油 | 适量 |
盐 | 大量 |
黑胡椒碎 | 适量 |
干制综合香料 | 适量 |
蒜 | 两瓣 |
白醋 | 一勺 |
蜂蜜 | 一勺 |
土豆 | 一颗 |
青菜 | 适量 |
酱汁 | 适量 |
超简单脆皮低温慢煮油封鸭腿的做法
拆鸭的边角料鸭油焯水后加姜片熬出鸭油。
鸭油放冰箱冷藏备用。这一步其实没有也无所谓。或者也可以买现成的鸭油。
鸭腿加大量盐和黑胡椒碎腌制过夜。
腌制好的鸭腿洗净擦干,在关节处划一圈断筋。
鸭油、蒜末、综合香料加一点点盐拌匀。
混合好的鸭油均匀涂抹在鸭腿表面。装入密封袋。尽量抽真空后密封。
四碗开水一碗凉水倒入电饭煲。放入鸭腿。压一块重物确保不会浮起。盖盖保温24小时以上。36小时以内。这是低温慢煮的步骤
这是低温慢煮后的鸭腿。
取出鸭腿。用沸水冲洗干净鸭皮上的浮油。密封袋里的鸭汁鸭油不要倒掉,最后还有用。
擦干鸭皮表面风干。
一勺蜂蜜一勺白醋混合均匀调制成脆皮水。
鸭皮风干后刷脆皮水。继续风干。再刷一道脆皮水再风干。一共两三遍。
锡纸包好鸭腿末端防止烤焦。烤箱风烤模式预热220度。进烤箱烤脆皮。25分钟左右。
烤制时做个土豆泥,土豆煮熟过筛加入适量鸭汁鸭油拌匀。烫点小青菜也用一点鸭油拌一下。
摆盘上桌。嗒哒~
小贴士
1、没有低温慢煮机的话用我的方法可以替代。如果有低温慢煮机,65度36小时或70度24小时。
2、低温慢煮好的鸭腿在密封情况下可以放冰箱保存一周左右。
3、跟传统做法鸭腿泡在鸭油里120度烤8小时相比。低温慢煮的做法不需要那么多鸭油,相对简单。毕竟那么大量的纯鸭油不是那么容易搞到。
4、传统做法最后用平底锅煎。这里改用刷脆皮水烤制,加入了粤式脆皮烧鸭的做法,上色更均匀一点,皮也更脆,多了一种口感。
5、谁能想到这是我清冰箱做一个大菜~
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