滑蛋鱼片
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微博上看的,原作者不详,亲测好吃
用料
鱼片 | 一盘 |
鸡蛋 | 3个 |
姜 | 半个 |
葱 | 1根 |
料酒 | 几勺 |
盐 | 适量 |
花椒粒 | 若干粒 |
水淀粉 | 适量 |
白胡椒粉 | 一勺 |
辣椒 | 几个 |
蛋清 | 一个 |
糖 | 适量 |
麻油 | 适量 |
滑蛋鱼片的做法
鱼切片,或现成鱼片放碗里
加冰水,花椒,葱姜片,料酒腌制10分钟
鱼片捞出沥干。加小米辣,不吃辣不加也可以,姜丝,盐糖胡椒粉,蚝油(可不加),蛋清,淀粉,麻油抓匀
盘子刷油
鱼片摆入盘中
取平底锅把蛋液摊成半熟的鸡蛋饼,然后将盘中鱼片滑入锅中蛋饼上,盖上锅盖闷2,3分钟,鱼蛋都熟了就可以了,火别开太大
出锅前撒点葱丝,热油淋上,这步也可省略,美味可口的滑蛋鱼片完成
小贴士
四个鸡蛋打散前,留出一个鸡蛋的蛋清拌鱼片用。摊鸡蛋热锅冷油,把火转小,不然底下会糊。
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