滑溜鱼片
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用料
龙利鱼 | 2条 |
胡萝卜 | 半根 |
黄瓜 | 1根 |
黑木耳 | 5朵 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 4勺 |
十三香 | 3勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
淀粉 | 2勺 |
葱花 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
胡萝卜切片,黄瓜切片备用。
龙利鱼两天,我这个有点大了。
从中间分开,然后片片。
就是这样的鱼片,由于遇热会变小,所以不要切的太小。
放入3勺料酒、十三香2勺、白胡椒粉1勺、盐2勺、干淀粉2勺抓匀,最后放1勺食用油,抓匀腌制15分钟。
黑木耳5朵,用凉水发泡,30分钟就泡好了,去根部,撕成小块洗净备用。
腌制的鱼片就是这个样子。
略多底油,7成热下锅滑炒鱼片。
下锅后用筷子来回滑动,确保不粘连。
滑炒3分钟定型后捞出沥油。
少量底油,下去葱花蒜末爆香。
放胡萝卜和黄瓜,中火翻炒。
放黑木耳。
放2勺盐和1勺十三香,翻炒2分钟。
放入滑好的鱼片,快速翻炒。
鱼片身上有淀粉,因此不用勾芡了,由于黄瓜出水,这时大火翻炒,淋入明油,出锅。
装盘出锅。
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