酸菜鱼(鱼片嫩滑的腌鱼方法)
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用料
酸菜 | 1袋 |
泡椒 | 1袋 |
草鱼 | 1条 |
蛋清 | 1个 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
味精 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
啤酒 | 适量 |
姜 | 适量 |
干红辣椒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
葱 | 1根 |
香菜 | 适量 |
油 | 适量 |
白醋 | 适量 |
酸菜鱼(鱼片嫩滑的腌鱼方法)的做法
腌鱼片:
草鱼片成鱼片。鱼片鱼骨分开。盆里放适量盐,加水,鱼片放入盐水中浸泡3—5分钟。
把鱼片放水中冲十分钟左右,直到鱼片没有血水。
冲洗好的鱼片挤干水分,加盐(这里是给鱼片调味,可以多加点),用手顺时针搅拌鱼片。鱼片搅到有粘度时,加入味精,鸡精,胡椒粉,蛋清,使劲抓匀。
取一个干净的碗,里面放上适量淀粉,加入啤酒,搅拌均匀。把淀粉液倒入鱼片中,继续搅,搅到这个淀粉液吃进鱼片中,最后再往鱼片中倒入适量的油。
烧酸菜鱼:
1.酸菜切碎,姜切末,干辣椒切小段,葱切碎。
2.酸菜放入锅中炒干水气,盛出。
锅烧热倒油,鱼骨倒入热油中煎制两面发黄。
3.放入姜末、酸菜,泡椒煸炒一会,倒入适量白醋,加水熬煮(水量根据鱼片量来定,鱼片多就多放点水)。
4.水开后加点盐煮一会儿,捞出鱼骨放入盆里,然后就可以下鱼片(如果鱼片太多可以分两次下),下入鱼片等待水开,鱼片变色就可以捞出了(这里注意不能煮太长时间,鱼片变色就可以捞出来了)。
4.煮好鱼片上放干辣椒段,花椒(辣椒,花椒多放点),锅中倒油烧热,然后浇到辣椒花椒上激出香味,放上葱花和香菜。
小贴士
我是从抖音上看到的这个方法,我自己也试过很多次了,确实鱼片嫩。
还有一个就是鱼片一定不能煮太长时间,鱼肉本来就容易熟,片成鱼片更容易熟。
菜谱中的材料的用量问题,我都是自己看着来的,没有具体称过,我没办法写下确定的量。酸菜买的成袋的,泡椒也是1元钱一小袋的那种。
酸菜鱼的做法和步骤
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