炖明太鱼
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明太鱼价格便宜,营养也好,但肉质较粗,还有一种草腥味,烹调时应注意三点:
1.要将腹内血污洗净,如不愿去掉鱼头,可从头中央剁开洗净,并在鱼体双侧剞上花刀,以便入味。
2.鱼体剞花刀后,放入料酒、盐、葱、姜腌溃30分钟,除去腥味。
3.由于鱼肉质较紧,烧制时间宜长些,一般不少于半个小时。烧制时可放一只红辣椒,再放其它调味品,可使鱼肉鲜香味美。
用料
明太鱼 | 2条 |
炖明太鱼的做法
辅料
1.大葱,干辣椒,大料,蒜3,姜10,糖一小勺,盐5克,生抽大半勺,老抽1勺,十三香6克,白醋或者白酒适量。
1.洗净放料酒和姜,盐腌制30分钟,锅里放油煎一下捞出,控油。
2.锅里放油放大葱,干辣椒,姜,蒜,大料,香叶炒一下,下鱼翻炒后,下热水,下生抽,老抽,白醋,糖,盐,十三香炖30分钟。出锅。
小贴士
1.买的是冻太,需要多炖一会儿。
2.鱼刺少,小孩吃着挺方便,就是肉没有那么嫩,可以多炖会。
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