油炸鲜豆瓣
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找不到合适的菜谱,若干年前在妈妈的指导下做过一次,本打算做好了如果不好吃就偷偷倒掉的,不让家里那位知道。谁知做出来酥酥脆脆的,没浪费食物,写成菜谱自用,有喜欢的朋友请自取。哈哈不谢!做的时候没准备写菜谱,只拍了一张照片。第一次写菜谱,写的不全面,有待加强补充。
用料
鲜豆瓣 | 约500克 |
盐 | 2-3克 |
食用油 | 约250克 |
小苏打 | 一小撮 |
油炸鲜豆瓣的做法
豆瓣放一小撮小苏打泡水中20分钟后冲洗干净,然后用开水烫一下捞出沥干。
锅中放油,将沥干水分的豆瓣倒入锅中,用中小火慢慢炸,铲子轻轻地推着。一定要推,不然豆瓣易碎。一直到豆瓣飘起,推起来没阻力,这时就差不多了,可调小火再炸一会儿觉得豆瓣酥了,沥油起锅装盘撒盐调味即可。
小贴士
一开始不知道放多少油,豆瓣有点多了,我是一次性放锅里炸的,油要多些,一定要没过豆瓣,可分两次炸。(先捞出豆瓣再关火,油温高豆瓣不吸油,关火捞豆瓣吃的时候感觉比较油,这是我炸食物的理解)
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