油酥胡豆瓣
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佐餐、做汤
用料
干胡豆 | 250克 |
温水 | 500克以上 |
食用小苏打 | 5克 |
油 | 300克左右 |
盐 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
油酥胡豆瓣的做法
干胡豆加60度温水泡发12小时,中间换水一次。冬季水温调整高。
泡发好的干胡豆,剥去外皮并分开瓣(难剥皮请继续泡)
剥开的胡豆瓣入温水(水量淹过胡豆瓣),加入5克食用小苏打浸泡2小时以上,沥水、晾干一些水气待用。
300克油大火烧开,下三分之一胡豆瓣炸,关小火油炸两分钟颜色微黄迅速出锅。剩下一样操作。胡豆瓣薄很容易炸过,出锅快速操作熟练也可以一次性油炸,油加量。
完全晾冷入保鲜盒放冰箱冷藏,随吃随用,直接吃酥酥脆脆非常香,完全晾冷后还可以依个人口味拌入少量盐、花椒粉或辣椒粉、孜然粉。
小贴士
加食用小苏打再次浸泡胡豆瓣,油炸后会特别酥脆。不用食用小苏打浸泡油炸也可以,胡豆瓣香味不差但硬一点酥脆度差一些。
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