猫咪马卡龙

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来自ARIKITCHEN

用料

杏仁粉	166克
糖粉	166克
蛋清	60克
水	42克
砂糖	92克
蛋清	60克
充足的玉米淀粉	1包
砂糖	60克
室温温度水	13克
蛋清	15克
糖稀	8克
粉状明胶	4克
室温温度水	20克

猫咪马卡龙的做法

杏仁粉和糖粉过筛＋蛋清搅拌
糖＋水小锅加热融化，蛋清打发至蓬松
糖浆烧到118度
倒入蛋清中继续打发，加一点自己喜欢的色素
一直打发到立住不倒老鹰嘴的样子，蛋白酥完成
倒入面糊中分2～3次搅拌，不需要用力搅拌也可以
直到有韧劲，面团缓慢的降落
饼皮分好后duang duang铺平在室温下干燥，30分钟后干燥到不会粘手的程度后放入烤箱烘烤，预热170度20分钟烤制150度12分钟
水＋粉状明胶搅拌均匀
糖稀＋砂糖＋水全部小火加热，这个时候蛋清打发，有温度计的加热到120度就行了没有的确认锅中砂糖全部融化了就好了，糖浆煮好后缓缓加入蛋白里混合搅拌到柔软的程度，搅拌好的蛋白倒入明胶用电动打蛋器搅拌10秒，虽然还像生奶油一样无法固定形状，但因为明胶的缘故随着时间的过去会变得越来越有韧性
把玉米淀粉放入容器铺平，为了制作猫咪形状需要用到的工具，把工具按进淀粉里小心的取出来
在棉花糖凝固前赶紧倒入模具中，在用周边的面粉填埋，凝固需要10分钟
棉花糖完成
用小的裱花口挤出来在用手来固定出形状
用糖霜做猫咪的眼睛和嘴巴
用色素粉画腮红
马卡龙的内馅：底部挤一层少许的奶油把棉花糖粘在上面，冷冻樱桃或罗甘莓放在后面，再把另一面饼皮放上，用裱花袋挤上盎格鲁黄油奶油在撒上糖果碎
猫咪马卡龙完成