味香多汁的小小牛肉生煎包【趁热一口一个,香】
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家里的牛肉不晓得怎么吃,就来了这个包子,第一次做,超好吃,皮软,底焦香,馅儿味足汁水超多,一口一个,满足
用料
牛肉 | 150克 |
洋葱 | 3片【参考】 |
胡萝卜 | 5片【参考】 |
干香菇 | 4朵 |
生抽 | 2勺 |
耗油 | 1勺 |
葱油 | 2勺 |
盐 | 适量【1到2g】 |
味香多汁的小小牛肉生煎包【趁热一口一个,香】的做法
1.准备工作:牛肉剁成泥,胡萝卜和洋葱切碎,香菇提前温水泡发,切碎加一汤勺水二次泡发
2.调肉馅儿:牛肉和二次泡香菇的水,生抽,耗油,盐,胡椒粉,葱油,抓摔法,至肉完全吸收汁水,再和胡萝卜洋葱混匀成馅儿,放冰箱冷藏,用之前再搅拌均匀
3.面团发酵:3g酵母,300g高筋面粉,150g水【分次加】,10g糖,和成光滑的面团,醒发10分种【半发面,广东天气】
4.面团整形:再次将面团揉至光滑,切面平整无气孔,切成剂子,擀成稍薄面片儿,加肉馅儿包成包子
5.煎包子:冷锅冷油放入包子生胚,盖好,醒发20分钟左右【包子明显变大,广东天气】,开小火煎至底部金黄,加入水淹没包子一半,大火烧开,转小火闷至水近干,油在,包子熟,关火继续闷个5分钟即可,【全程需要在旁边观察听声音,不要煎糊啦,全程盖盖子,中途开盖一两次,开盖立马关起】
小贴士
1.馅儿料根据自己口味可以增减,主要是肉要成泥,汁水吸收足
2.面团二次醒发一定要单位,包子明显变大
3.乘热吃,超香
4.煎包子要仔细,随时观察,该小火,小火,该大火大火
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