一口一个小可爱!奶油芝士一口包!
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奶油芝士一口包 (此配方可做1盘约18个)
用料
高筋面粉 | 240克 |
冰牛奶 | 165克 |
奶粉 | 8克 |
糖 | 20克 |
盐 | 1.5克 |
耐高糖干酵母 | 2.5克 |
全蛋液 | 20克 |
黄油 | 20克 |
奶酪夹心与装饰部分: | |
奶油奶酪 | 130克 |
糖粉 | 15克 |
奶粉 | 10克 |
干酪粉 | 适量 |
蛋清 | 1个 |
一口一个小可爱!奶油芝士一口包!的做法
准备好面团所需的材料,不同牌子面粉吸水性不一样,所以液体部分需要预留哦~
缸中倒入面团材料(除黄油以外)开启1挡慢速混合均匀后开启中高速揉面
将面团揉至8成筋度,可以拉出厚膜的状态
放入室温软化好的黄油,开启1挡慢速搅匀,黄油完全吸收后开启中高档揉面。
揉至手套膜即可出缸!
放入发酵柜中进行第一次发酵!温度为25°,湿度60,时间为1个小时左右,没有发酵柜的朋友可以放入烤箱内发酵,放一碗温热的水来加温度,记得要给面团盖保鲜膜哦~
发酵期间我们来准备夹心奶酪部分材料
奶油奶酪软化后倒入奶粉和糖粉用刮刀拌匀,装入裱花袋,放入冰箱冷藏备用
发至两倍大小左右就差不多啦~可以用一根手指沾点面粉插入面团中,面团不会回缩说明就发酵完成!
将面团轻拍排气之后,分割成2等份,收口处朝下擀成长方形
将面团翻面,接着擀开成约25cm*18cm左右的长方形,并挤上奶酪馅
面团从上到下卷起
面团的表面刷上蛋清,表面裹上干酪粉,放入冰箱冷冻30分钟定型
冷冻完毕将面团切成约2.5CM的宽度,然后进行二次发酵,放入发酵柜中,温度35度,湿度80,时间40分钟左右!发酵至2倍大
进入烤箱烘烤,中下层上火210度,下火200度,烘烤大约12分钟左右,每个人的烤箱不同,烘烤时间温度仅作为参考!
出炉后轻震模具,震出热气,放在晾网上放凉,注意别烫到哦!
奶酪味超级浓郁!奶酪爱好者比做!
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