清爽开胃【海南腌粉】,鲜香十足!
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海南腌粉用的是特殊发酵的米粉,吃起来更有弹性,爽滑不易断碎。米粉细软弹化有米香,酸笋酸菜和豆芽的清脆爽口,炸蒜、花生米酥香脆,卤汁咸中带鲜,吃起来酸爽开胃,越吃越上瘾!趁热拌匀,让浓稠的卤汁裹满每一根米线,嗦上一口,满是鲜香。
用料
海南腌粉 | 200g |
白芝麻 | 1大勺 |
炸花生米 | 50g |
黄豆芽 | 80g |
大蒜 | 8瓣 |
鸡蛋 | 1个 |
中筋面粉 | 2大勺 |
泡打粉 | 1小勺 |
开水 | 500g |
盐 | 适量 |
即食酸菜 | 适量 |
海南酸笋 | 适量 |
香菜碎 | 适量 |
香葱碎 | 适量 |
牛肉干 | 适量 |
卤汁 | |
海米 | 1大勺(约10g) |
生姜 | 2片 |
生抽 | 2大勺 |
蚝油 | 1大勺 |
老抽 | 1小勺 |
糖 | 1大勺 |
盐 | 1小勺 |
淀粉水 | 大勺 |
开水 | 500g |
清爽开胃【海南腌粉】,鲜香十足!的做法
锅中加入1大勺白芝麻,小火焙香后,放在密封袋中用擀面杖撵成芝麻碎
烧一锅沸水,加入1小勺盐,放入黄豆芽焯烫至断生,捞起沥干后待用
大蒜去皮切成西瓜籽大小,加1小勺盐拌匀腌10分钟
· 这里的大蒜粒是用于炸蒜油的,蒜粒过小会很容易焦。放入盐可以腌出大蒜中的水分,使炸出的蒜粒更脆
锅中加入2大勺食用油,小火烧热,加入蒜粒小火炸至焦黄,蒜粒捞起放在厨房纸上摊开放凉,蒜油盛出备用
碗中打入1个鸡蛋打散,再加入2大勺中筋面粉和1小勺泡打粉搅拌至无面粉疙瘩
锅中倒入半指深的食用油,油温烧至四成热。鸡蛋面浆隔漏勺漏进油锅,边炸边用筷子轻轻拨散,至蛋酥浮起,颜色金黄,即可捞出铺开晾凉
锅中留1大勺底油,加入1大勺海米小火炒香。加入500g开水、2片生姜、2大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺老抽、1大勺糖、1小勺盐。煮开后加入2大勺淀粉水,边倒边搅拌,煮至卤汁粘稠盛起备用
· 有老卤的小伙伴用老卤会更香哦~
煮一锅沸水,水开后放入细粉煮5分钟变软捞起过凉水
细粉沥干水分加入蒜油拌匀,放上牛肉干、黄豆芽、酸菜、酸笋
然后放上炸花生、炸蒜粒、炸蛋酥、香菜碎、香葱碎、芝麻碎,最后浇上卤汁
拌匀就可享用啦~
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