流心奶黄波波杯
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流心奶黄波波杯的灵感来自广式经典流心奶黄月饼,醇香奶黄+秘制奶底,撒上咸蛋黄碎与流心酱,吃出来的幸福感,可以随时随地再延续~
一杯满是奶黄酱的波波杯,吃起来就像是咸蛋黄味的奶昔。口感绵柔爽口,这一杯听上去腻,实际却不会太甜,奶香味十足。
用料
乳酪胚: | |
蛋白360 | 克 |
砂糖175 | 克 |
柠檬汁10 | 克 |
色拉油80 | 克 |
牛奶125 | 克 |
芝士200 | 克 |
淀粉45 | 克 |
低粉100 | 克 |
蛋黄175 | 克 |
酥粒: | |
黄油20 | 克 |
糖粉20 | 克 |
杏仁粉20 | 克 |
低粉20 | 克 |
泡打粉2 | 克 |
流心酱: | |
芝士片55.5 | 克 |
淡奶油180 | 克 |
咸蛋黄36 | 克 |
细砂糖54 | 克 |
椰浆45 | 克 |
奶黄奶油: | |
牛奶奶油488 | 克 |
流心酱110 | 克 |
苹果卡士达50 | 克 |
夹心酥粒: | |
烘烤酥粒80 | 克 |
融化黄油30 | 克 |
融化巧克力30 | 克 |
流心奶黄波波杯的做法
1:乳酪胚制作:芝士隔水加热融化,分次加入 牛奶拌匀,接着加入色拉油,粉类,搅拌,最后加入蛋⻩,把砂糖,蛋白,柠檬汁打发至鸡尾状与芝士面糊拌匀,上火190°C下火160°C烘烤18分钟 2:酥粒制作:⻩油,红糖,杏仁粉,低粉,泡打粉用搅拌器搅一下有颗粒感。将考好后的酥粒和融化后的巧克力拌均然后再和融化⻩油拌均。
3:流心酱制作:把淡奶油,咸蛋⻩,细砂糖, 椰浆一起隔水加热至砂糖融化,将芝士片分开加热融化一起拌匀,用均质机均质
4:奶⻩奶油制作:将制作好的流心酱和苹果卡仕达一起均质打碎,和打发的奶油混合。
5:组合:芝士胚50 咸蛋黄9 奶黄奶油57 酥粒23 流心酱20
组合部分:从下往上以此类推乳酪胚+咸蛋⻩ +奶⻩奶油+酥粒+流心酱
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