茄汁土豆片(西红柿炒土豆片)
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云南人很少有不喜欢吃土豆的,土豆的做法也非常多,但一般不做这种酸甜口的,以至于我发现这道菜后觉得打开了新世界大门。
用料
土豆 | 中等大小1个 |
西红柿 | 中等大小1个 |
番茄酱(番茄沙司) | 2-3勺 |
盐 | 适量 |
植物油 |
茄汁土豆片(西红柿炒土豆片)的做法
西红柿去皮切丁。一定要去皮,否则口感极差。
土豆切片。注意!土豆切好之后千万不要用水冲洗或者泡水,它表面自带的淀粉是最好的勾芡材料,水冲掉后炒出来的茄汁就不好挂上去了!
锅热后放入食用油,油五六成热时加入番茄丁翻炒,炒至一部分茄丁变为茄汁时加入番茄酱一起翻炒。
植物油或猪油都可以,猪油炒素菜特别香。
番茄酱可以增加番茄风味,颜色更好看,也可以让茄汁更容易挂住土豆片。
番茄酱和茄丁炒至融合后加入土豆片继续翻炒,这时候记得找一个已经熟了的土豆片尝一下味道,因为番茄酱本身有咸味和甜味,如果咸味已经够了就不用放盐了,不够的话再加入适量盐。
喜欢爽脆口感的,待土豆片变得较透明即可出锅,喜欢绵软口感的可以多炒一会儿,如果茄汁变干了但土豆还不够软,就加一点点水进去继续翻炒。
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