大盘辣子鸡
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我做的这个辣子鸡是家乡的特色菜,也是必点菜。和四川的辣子鸡不同,和新疆的大盘鸡也不同。也只有在我的家乡【枣庄】才能吃到正宗的!远在异乡的我只能亲自下厨了~~
用料
草鸡 | 1只 |
八角 | 适量 |
花椒 | 适量 |
大葱 | 1根 |
生姜 | 1块 |
朝天椒 | 适量 |
青椒/红椒 | 适量 |
土豆 | 1个 |
冬笋 | 1个 |
花生油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
醋 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
大盘辣子鸡的做法
把所有食材都备好,鸡洗净剁成小块(小块入味),注意不要绰水!大葱切段,姜切丝,朝天椒切对开,青椒红椒切片,土豆切片,冬笋切片绰水。
倒入适量花生油,9成热放入八角花椒,接着放入剁好的鸡生姜大火快速翻炒,让每块鸡肉上都裹满了油,如果没粘锅不要一直翻炒容易碎,听到鸡肉噼里啪啦声依次放入醋,料酒和老抽翻炒几下加入100ml水闷2分钟。
放入葱段,朝天椒,冬笋,土豆继续翻炒,锅里太干就加点水,看土豆快熟了放入青椒红椒,盐翻炒2分钟,最后放点生抽提鲜出锅。(不用放鸡精了)
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