纯天然自制的海南椰子鸡
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一直对海南美食情有独钟,其中最心念念海南椰子鸡。机缘巧合下有幸与海南本地一个长辈交流了海南椰子鸡,又提到老椰更甜一些,嫩椰略带酸甜。像长辈说的,结合一点自己四川人的口味更易被接受。希望更多朋友能够体会到不一样的鸡汤,试试这同样营养但是口味独特的美味吧~
用料
鸡肉(文昌鸡或普通鸡肉) | 小半只 |
椰子 | 3个 |
青柠 | 1-2个 |
小米椒 | 4-5个 |
玉米 | 2根 |
南瓜 | 一小块 |
竹荪 | 一包 |
白胡椒粉(没有,可以不加) | 1-2茶匙(小勺) |
蒜蓉 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
香油 | 适量 |
纯天然自制的海南椰子鸡的做法
1.重要食材: 椰子(海南椰子鸡多用老椰做,因为汁会更甜。超市可以买到椰青,泰国椰子虽然是嫩椰,但是很甜不影响)
金桔(此为蘸酱的重要配料,海南金桔,海南特产,超市有卖,我就是买的海南三亚的包装金桔)
小米辣(买新鲜的小米辣,不要买晒干的)
2.开椰。
侧放椰子,一手稳住椰身(水桶腰),椰头(山丘包)朝前,一刀劈下,顺着劈开的口子撕开。劈几刀视开口情况而定。
3.取椰水。
一个椰子能取一碗,自己还可以喝一碗(我这么说是因为没忍住)2碗椰子水也可以。(没忍住不要自责)
3.取椰子肉。
这是最麻烦的一步。海南本地人做椰子鸡就是劈开的,确实方便取椰子肉。
对准椰子开口的中正方向劈一刀。然后顺着劈,类似劈柴一样。(海南本地人做海南椰子鸡也是如此。劈开后用大一点的不锈钢勺,如图,可以挖下一整块椰子肉,既方便又能挖得很干净。挖出的椰子肉切条备用。
注:此法伤菜刀,好的菜刀其实也是厨房必备呀。
4.煮熟鸡肉,倒入椰汁最先铺椰子肉。
准备砂锅的水约过半,倒入鸡肉(洗净后,鸡肉要调盐味,),直至煮出白色漂浮物,捞掉漂浮物;再倒入准备好的椰子水,和椰子肉。加入玉米南瓜,增加甜度,最后倒入竹荪。
加入适量盐后,开始焖煮。中途可不断开盖尝试味道,若略淡加入合适的盐。小火炖至少一个小时,越久越香。(炖2个小时味道最佳)
注:选择竹荪最好是优质的竹荪,好的竹荪可以煮很长的时间,不散烂,而劣质的竹荪不能久煮,如果从开始烹调时就煮制,可能会烂掉,若担心可选择最后半个小时放入。
5.制作酱汁(简单又美味的酱汁!)
倒入适量香油,淹没碗底,倒入生抽,老抽适量。再加入切好的小米辣,最后在金桔上切个十字小口,挤出汁水,大功告成!金桔2个就够了。小米辣和金桔视个人口味添加。
正宗酱汁配料:蒜末、金桔、海鲜酱油、小米辣、香菜、葱花。
6.煮成后盛出。
盛出后,整个客厅都飘满了清新的椰香!!!太好吃了。
7.开吃!
8.鸡肉沾酱吃!
小贴士
1.鸡肉炖越久越香哦。同时鸡肉下锅,一定要水烧开才下锅,冷水下锅,口感不如热水下锅好。同时,选用好的鸡肉味道也会更棒!
2.海南椰子鸡的鸡肉,选用的文昌鸡,有条件的朋友也可以备好试试哦。普通的鸡肉煮出来是一样的好吃!😋
3.咸淡问题。掌握咸淡合适的秘诀就是通过尝试,加入合适的盐,一点一点地慢慢添加。过咸的时候加入开水。
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