渍河虾
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从小看父辈吃多了生渍各种虾蟹,无奈近年食材的品质较弱,最近找到了新鲜的野生小河虾,立马生渍,家宴引来一致好评!一道配件贵过主材的菜!
用料
河虾 | 150克 |
盐 | 适量 |
生抽 | 3勺 |
梅汁 | 1勺 |
小青柠檬 | 8个 |
柚子辛香料 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
黄椒 | 半根 |
小红辣椒 | 半根 |
高度白酒 | 半杯 |
日本料酒 | 1勺 |
香菜 | 适量 |
渍河虾的做法
新鲜的野生小河虾买回来用水清洗干净。
直接倒入盐,这里盐要稍微多点,让虾排出水分。
静止15分钟左右,等虾排出多余水分。再次清洗河虾。
倒入高度白酒,稍微没过虾就可以了。用高度白酒都可以,家里没有二锅头了,就用伏特加代替。让虾醉一个小时左右。
准备好各配料,辣椒切圈,姜切丝,蒜切末,香菜切小段。
切好的配料放入容器中。
开始调汁,一勺梅汁
少许柚子辛香料,这个没有也可以,就是增加一点柚子的清爽。
3勺生抽
一到两勺日本料理酒
把8个小柠檬挤汁
可以加点芝麻
一小时后把醉的虾从白酒中捞出,加入准备好的汁跟配料,放入冰箱渍3-6小时。
配点小酒,太合适了。一次如果吃不完,可以放入速冻,下次吃拿出来化冻。但是建议现做现吃。
开吃!
小贴士
没有梅汁可以不用加,柚子辛香料没有可以用柠檬皮或者柚子皮代替,也可以用小的青柠皮代替。没有日本料理酒,就用一般的酒,但是需要加少许糖。汁调好后可以试下,然后调整。
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