炝河虾
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用料
河虾 | 250克 |
蒜 | 6瓣 |
姜 | 4片 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 0.5勺 |
香醋 | 1勺 |
南乳汁 | 2勺 |
香菜 | 少许 |
白酒 | |
黄酒 |
炝河虾的做法
活河虾放入清水一小时 期间换水6次
制作调料 姜蒜切末 与生抽老抽香醋南乳汁混合 搅拌均匀
将养好的河虾沥水 挑出死虾 倒入碗中(玻璃透明材质为佳 以便直接观察) 倒入白酒和黄酒 需没过虾
约15分钟 可见虾已醉死 沥出虾 倒入调料 搅拌均匀 撒上香菜 即可食用
小贴士
可将白酒和调料放在一起 直接倒入活得河虾将其醉倒 即可使用 这样口感较为鲜活 为考虑杀菌 故分开进行浸制较久
感觉只用白酒较苦 加入黄酒口感温和 有本帮味道
喜辣可加入小米椒
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