香葱肉松卷(厚卷)
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记录
方子适用于28*28烤盘
用料
鸡蛋 | 5个 |
油 | 50克 |
低粉 | 50克 |
牛奶 | 65克 |
糖 | 60克 |
柠檬汁 | 3滴 |
肉松 | 适量 |
葱 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
香葱肉松卷(厚卷)的做法
准备所有的材料,牛奶要放微波炉叮一下,热到40~50℃,蛋清放到冰箱冷冻
玉米油加热到有油丝,关火,筛入低筋面粉,糊化。如果用黄油,量是一样的,切小块后融化加热起油丝。
糊化后倒入温牛奶,分两次倒入,以免水油分离。
每一次倒入一定要搅拌均匀。
一次性加入所有蛋黄,最好用手抽搅拌
放入盐,虽然写2g,但是我就放一小撮,预估2g,蛋黄糊异常粘稠。不要怀疑。对的。
从冰箱里拿出蛋白,糖分3次加入打发蛋白,打发好的弯钩态。
第一份糖,鱼眼泡时加入;
第二份糖,细泡时加入;
第三份糖,纹路开始出现时加入。
打发好的蛋白分3/1到蛋黄糊中,切拌均匀后倒回2/3的蛋白中。切拌均匀。
倒入模具中,模具中提前铺好油纸或者高温油布。用刮刀刮平表面,撒上肉松和葱花。
图片中葱花消失了。。。
入烤箱上下火150℃烤25分钟。
出炉后从30厘米高空摔下震出热气
放凉后,倒扣,撕掉油纸,是美丽的毛巾面哦,
抹上沙拉酱,撒上肉松。
卷起后放冰箱冷藏。
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