芝士焗茄子千层 生酮低碳水
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意大利南部那不勒斯的家常菜。
那不勒斯是披萨的发源地,最著名的玛格丽塔披萨使用了番茄酱、罗勒、马苏里拉制作而成,而这三种颜色也是意大利国旗的颜色。
用料
矮胖的黑茄 | 500克 |
马苏里拉芝士 | 250克 |
帕玛森芝士 | 80克 |
passata番茄泥 | 400克 |
白洋葱 | 半个 |
意大利风干火腿 | 2片 |
罗勒 | 几片 |
橄榄油 | 需要一些炸茄子片 |
盐 | 适量 |
芝士焗茄子千层 生酮低碳水的做法
芝士焗茄子是意大利妈妈菜,使用的是紫黑色皮的胖茄子,而不是明亮淡紫色的细长茄子。这种黑皮茄子皮厚肉密,更适合炸。购买时要挑对哦。
茄子切厚片。取一个料理盆以一层茄子片+一层盐的方式叠起来,最上面压上一个装水的盆。利用重力,让茄子片脱去一些水分。压一小时。
这是制作番茄酱的番茄泥。去皮去籽,最大程度去除了凝集素的影响。番茄的净碳水并不高,主要来自不可溶的植物纤维。植物纤维就是植物的细胞壁,一定存在。
炒锅加橄榄油,放入洋葱碎,开中小火翻炒洋葱,至洋葱脱水颜色变深。倒入整瓶番茄泥。瓶子里加入三分之一水,摇晃一下,溶解粘在玻璃瓶上的番茄泥并一起倒入锅中。开小火炖煮20分钟至汤汁浓稠。有空时常去搅一搅。出锅前放入一些撕小片的甜罗勒叶。番茄酱放凉备用。
这是我使用的马苏里拉芝士块。成分符合生酮饮食,没有乱七八糟添加物。切小块。
这是我使用的帕玛森芝士,处理成碎。也能使用芝士刨,用料理机比较方便。
锅内加橄榄油,加热至160度开小火炸茄子片。初榨橄榄油的烟点是191度,初榨椰子油177,猪油188,黄油121。炸至双面金黄捞出,沥油。
1.烤盘底放上茄子片。2.茄子片上涂番茄酱。3.放上马苏里拉芝士块,在芝士块之间撒帕玛森。4.铺上意大利风干火腿片。
根据我使用的烤盘大小,我铺了三层。最上面那层不用铺火腿,用完准备的所有番茄酱和芝士。
烤箱180度预热好,放入中层烤半小时。
等待的过程也是享受的过程。
成品的样子。
热量爆炸,脂肪爆炸。
小贴士
1.我使用的是21*15.5厘米的陶瓷烤盘,容量约900毫升。
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