芫爆肚丝
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很爱的一道菜,但很少有餐厅做,于是,自己搞起来
用料
猪肚 | 1个 |
姜 | 炒和煮都需要 |
小葱 | 一小把打成结,煮用 |
大料香叶花椒 | 少许,煮用 |
料酒 | 炒和煮都需要 |
糖 | 少许,煮用 |
生抽 | 大约15ml煮用 |
香菜 | 一把,去菜叶 |
胡椒粉 | 一勺,炒用 |
醋 | 一勺,炒用 |
盐 | 一勺,炒用 |
蒜 | 3瓣切片,炒用 |
大葱 | 少许切丝,炒用 |
芫爆肚丝的做法
煮猪肚
重点:煮好的猪肚,调个蒜汁蘸着吃已经很香了。
方法:1 焯水,锅中放清水➕料酒➕姜片,猪肚冷水下锅,煮开后,再煮大约3分钟。
2 焯过水的猪肚用清水清洗干净。
3 锅中放清水➕料酒➕姜片➕葱结➕大料花椒香叶➕生抽➕糖,放入猪肚,开火。
4开锅后转小火煮大约2个小时。
5 捞出猪肚切丝备用。
蒜汁:这时的猪肚蘸着汁吃棒极了,大蒜切末➕2勺生抽➕1勺醋➕糖少许➕香油
芫爆肚丝
重点:一定要快炒,所以提前备碗汁
方法:1 准备碗汁:香菜切段➕葱丝➕蒜片➕3份料酒➕1份米醋➕1份胡椒粉➕1份盐
2 热锅下油,油温后下切丝的猪肚,翻炒30秒后,倒入碗汁,翻炒10秒,关火出锅。
小贴士
猪肚一定要洗干净
爆炒一定要快
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