凉拌素拼
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非常简单的夏季日常菜,清淡朴素百搭。配菜只是参考,自己喜欢吃什么就配什么,随性发挥就好。平时,西蓝花,海带,豆干,粉丝等等也都是常用的食材。
因为太懒,我一般都是做好菜再在下厨房找一个看上去差不多的菜谱,然后“传作品”😂今天一下还真没找出长相差不多的凉拌菜,所以就自己写一个吧,其实也很简单,但是过程中我确实没有想到拍照,不嫌烦的就凑和看吧☺
用料
腐竹 | 适量 |
木耳 | 适量 |
黄瓜 | 1根 |
香菜碎(小葱也行) | 适量 |
蒜末,姜末,油泼辣子面,熟芝麻 | 适量 |
油炸花生米 | 一小把 |
鸡精,生抽,香醋,白糖,盐,耗油,香油,辣椒油 | 适量 |
凉拌素拼的做法
腐竹,木耳,提前泡发。
花生米冷水清洗尽量晾干水分。
腐竹泡发时间相对较长,我一般会至少提前四个小时,温水里加少量盐和醋,然后用一个稍有分量的碗压在腐竹上,保证整个腐竹持续浸没在水里,均匀泡发。泡发后洗净,腐竹切断,木耳用手掰小片。
黄瓜整条用刀拍裂(此处要用力,要碎裂😉),然后切小寸段。
汤锅里烧开水,腐竹和木耳过水焯烫,漏勺捞出控水。
花生米冷油小火慢慢炸透,捞出晾凉。
舀一小勺炸花生的滚油,浇在蒜末上,蒜油即准备妥当了。如果主要用这个油就多舀点,如果是以橄榄油,亚麻油等其他油为主,这一步就少舀一点,把蒜爆香就好。
腐竹,木耳,黄瓜等主食材倒到一个大盆里,加盐,鸡精,白糖,生抽,香醋,耗油,辣椒油,姜末,蒜末,食用油(炸花生的油或者家里爱吃什么油就放什么油)充分拌匀,基础调味。至于每一样加多少大家根据喜好就好,家常做法没那么精准严格。不过我觉得以上调味品在做凉拌菜基础调味时最好一样都不要少,其实也都很家常。辣味看自己喜欢什么或者看手头方便吧,我一般加自制的油泼辣子,然后淋上香油,再次拌匀。
撒芝麻,加香菜碎,铺上炸花生。大功告成!
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