草莓奶酪巧克力大福
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cooking tree 草莓大福
用料
馅料 | |
奶油奶酪 | 120g |
白砂糖 | 25g |
冰奶油 | 100g |
草莓糖浆 | 7g |
草莓 | 70g |
冰皮 | |
糯米粉 | 200g |
白砂糖 | 120g |
盐 | 1g |
热水 | 290g |
粉色食物颜色添加剂 | 1牙签头 |
草莓糖浆 | 15g |
草莓奶酪巧克力大福的做法
120g块状冰奶酪加入25g白沙糖 用硅胶铲混合均匀至顺化 如图 ;(混合采用翻拌方式 请勿搅拌或者画圈)
混合均匀的奶酪糊加入100g液状冰奶油;
同样以翻拌方式用硅胶铲搅拌,大致混合后,再用蛋抽混合均匀成糊状,如图;
加入7g的草莓果酱,混合均匀;(原著里加的是樱桃果酱)
加入70g草莓碎搅拌均匀;分成小剂子放入冷冻室冷冻三小时;
分成圆形小剂子放入冷冻室冷冻三小时;(可用模型或者保鲜袋分装)
200g糯米粉加入120g白砂糖和1g盐混合均匀;
290g热水加入一牙签头的红色素;(没有也可以不加,加了饼皮是粉红色,不加就是白色)
混合的糯米粉加入15g草莓糖浆;
再倒入290g开水,用刮刀混合均匀,再用单抽搅拌至无颗粒;
覆上保鲜膜微波90秒后拿出搅拌均匀,再次微波90秒;或者蒸锅上汽后大火蒸20分钟;蒸糯米粉的时候 可以炒一些手粉,平底锅不放油 小火翻炒至糯米粉有点点黄就是炒熟了;
搅拌至如图;
适量白巧克力隔水融化搅拌均匀置于碗中,将冷冻好的馅料用牙签插起,蘸取巧克力后置于油纸上;
保持手部干燥,案板上撒适量手粉,将饼皮放在案板上,在饼皮上再撒适量手粉;
直接揪下一块捏成圆形,放入圆形馅料,捏住尾口,在用手搓成圆形即可;
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