鲜虾镶南瓜
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用料
罗氏虾 | 250克 |
半肥瘦猪肉 | 100克 |
南瓜 | 500克 |
香菜 | 3棵 |
马蹄 | 2只 |
鸡蛋 | 1只 |
西兰花 | 几朵 |
鲜虾镶南瓜的做法
猪肉剁碎加生粉、盐、油、砂糖、鲍鱼汁、半只鸡蛋(留起少许蛋白做芡汁)、少许山楂粉拌匀朝同一方向搅上劲备用
南瓜去皮修成圆形,用挖球器挖空成小碗状备用
罗氏虾去头壳剔净虾肠,用小苏打腌10分钟后切底洗干净,切粒备用
香菜取茎切细粒,马蹄去皮剁碎备用
修好的南瓜放锅内蒸8分钟左右
将虾、香菜、马蹄加入猪肉碎中拌匀
蒸至半熟的南瓜用厨房纸吸干水分,粘上少许生粉酿入拌好的馅料重新入锅蒸12分钟左右
用马蹄粉加少许盐、蘑菇精、麻油入锅小火煮开调入蛋白成玻璃芡
西兰花切小朵焯熟吸干水,取出蒸好南瓜摆盘装饰并淋上芡汁即可
小贴士
我之所以用罗氏虾是因为它肉洁白且爽口,按个人喜好也可换成其它品种的虾
但凡烹煮肉类加点山楂粉既去腥又提鲜,没有可不加
猪肉用半肥瘦的鹰嘴肉比较好,虾肉用小苏打腌一会更爽脆弹牙,不喜欢的可省略
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