芝士烩波龙

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用料

芝士烩波龙的做法

西兰花汆水一分钟断生，放少许盐和油，可使色泽碧绿。乌冬面在水沸后放入煮两分钟捞起，铺在盘中，西兰花围边装饰（不喜西兰花的可用别的深绿色蔬菜代替，这道菜红的红，绿的绿，白的白，颜色才讨喜）。主食蔬菜准备完毕，轮到主角登场～
波龙宰杀，过程有点凶残，试过一次后选择让卖家处理。拿一根长筷子，从尾部中间尿道口一插到底，拔出筷子放尿。波龙从头到尾纵向一剖为二，身体切成若干块，两只虾敖切下用砍刀背砸碎，头部脏器去除不要。虾脑取出加少许料酒去腥用来炖蛋，虾脚剪下可烧泡饭或海鲜面，鲜是一定的，掉眉毛还是不要了，挑眉毛足以表达我的喜爱。
龙虾件用冷水稍作冲洗，冲掉点咸味，沥去水分，然后加一勺淀粉拌匀。锅里倒入足量油，烧到五成热，插入筷子冒出密集的气泡后，先下虾敖再放身体件，炸至变橘红色立马捞出。下油锅堪比小型核反应现场，每每心有余悸，长袖加手套防护，妈妈再也不用担心我被油溅啦。
倒出多余的油，锅里留底油，小火把黄油融化，加入一半香葱末爆香，加入高汤中火煮开（没有的话，清水也行，不喜浓汤宝，添加剂太多），加入芝士片搅拌使其融化，倒入炸好的龙虾件，改小火烩5分钟。
出锅，盛在乌冬面上，撒上剩余的香葱末，开动。

小贴士

芝士片本身有味道，没有额外放调味料。