不要揉低糖低油爱茶软欧包
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不用打面机,只需要时间就能够做出美味的软欧包,快来试试吧。红茶用你喜欢的红茶包都可以,没有裸麦就用全麦代替,全麦裸麦都没有,那就用高筋面粉来代替,需要适当调整水量哦~觉得黄油麻烦的话用橄榄油也是可以的~调整后风味也会不一样,能做出自己的味道也不错哟。
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦面粉 | 40克 |
裸麦面粉 | 10克 |
泡茶用水 | 100克 |
泡葡萄用水 | 70克 |
补水 | 15克 |
红糖 | 20克 |
酵母 | 0.8克 |
红茶 | 4克 |
葡萄 | 45克 |
焦化黄油 | 15克 |
不要揉低糖低油爱茶软欧包的做法
称出红茶和葡萄以及泡他们开水
将水分别按对应的水量倒入红茶和葡萄中,葡萄泡30秒捞出
将黄油放水锅中小火熬成褐色备用,如果用橄榄油就略过这步
将粉类和红糖、盐、酵母混合
泡的红茶温度降到25,6度,黄油30度左右。倒入粉类中,先倒红茶水和茶渣,再倒油,搅至无干粉状态,面粉吸水都不一样,适当补水。
面团状态为稍微粘手的状态,保鲜膜封好,室温静止20分钟后进行折叠,共折叠4次,每次间隔20分钟
第3次折叠时放入葡萄干,第4次折叠好后放入冰箱冷藏过夜
第二天,取出整形成圆型,如果有腾篮可放腾篮
36度80湿度进行二次发酵,大约60分钟,其间提前进行烤箱预热,上220,下195
发酵好后,喷水洒粉,割刀
放入烤箱有条件造蒸气就造没有就算了,烤25分钟左右,出炉震盘
享受美味吧
小贴士
原方是好几年前下厨房的一位厨友的方子,自己调整了一下。喜欢的朋友可以试着做一下。这款麦香和茶香都很位,后味会吃出淡淡的黄油香味,挺好吃的~
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