绿豆耙谷---你没听说过的一道地方特产
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绿豆耙谷(也写作扒菇,都是同音),绝对特色的一道地方菜,只有山东省寿光人吃。寿光归属于潍坊市,但是一出了寿光地界,其他地方都吃不到这道菜,据说是因为其他地方不会做这道菜,所以也一直没流传起来。 这道菜以前只有冬天吃,在寿光蔬菜大棚还没兴起的年代,冬天只能吃点土豆白菜一类的, 绿叶菜既难得又不好储存,所以当地人就把绿豆泡发,跟菠菜和潍坊特产青萝卜擦丝以一定的比例掺到一起,用石磨碾细,然后冻起来,随吃随取,炒制过后有种独特的风味,也为单调的冬季餐桌添些难得的绿意 ,这也是劳动人民的一种智慧体现了。 今天,就给大家分享一下绿豆耙谷独特的炒制要点。如果,某天寿光人送了您一份绿豆耙谷特产,希望别因为制作方法不合适而影响到您对这道菜和这份心意的看法。
用料
绿豆耙谷 | 500g |
五花肉 | 100g |
食用油 | 适量 |
盐 | 适量 |
大葱 | 半棵 |
韭菜 | 2-3棵 |
粉条 | 50g |
绿豆耙谷---你没听说过的一道地方特产的做法
冻着的绿豆耙谷取出稍稍化冻。
材料准备。将冻着的绿豆耙谷直接切片,五花肉切片,大葱切成葱花,韭菜切段,粉条用温水浸泡。
冷锅热油,放入肉片炒至金黄,然后放入葱花爆香后加水烧开。
水开前放盐
水开后轻轻均匀放入切好的绿豆耙谷,切记,此时不要翻动。
继续煮到水分快没有时可以翻动。
加入泡好的粉条
继续翻炒到水干,出锅前放入韭菜段,翻匀后盛盘。
小贴士
1. 绿豆耙谷一定要用五花肉炒,才能把绿豆和菠菜的涩味除掉。 2. 炒绿豆耙谷最怕糊锅,尽量用不粘锅炒。如果用铁锅,放入绿豆耙谷后一定不能翻动太早。开小火等煮到快干时再翻动。 3. 没有韭菜可以放芫荽段,都是为了调味。
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