椰奶小方(无玉米淀粉版)
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一直喜欢椰奶小方小清新的外貌,冰冰凉凉的。炎炎夏日里,连不喜欢甜食的我也忍不住多吃两块!😋😋
这个无玉米淀粉版的小方,口感类似布丁,操作比较适合新手,特别是我这种失败率高的新手。真的零失败哦!😏😏
用料
吉利丁粉 | 20克 |
纯牛奶 | 250毫升 |
椰浆 | 400毫升 |
糖 | 80克 |
椰蓉 | 50至100克 |
椰奶小方(无玉米淀粉版)的做法
材料如图
取一小碗,把50ml纯牛奶与20g吉利丁粉混合并搅拌均匀,让吉利丁粉初步溶解。
把剩余的纯牛奶200mI、椰浆400ml、白砂糖80g和步骤2做出的混合液,全部倒入锅中加热。
大概加热到50至60度时(我是55度),边沿开始不断冒泡,就可以关火,如果加热过度会影响吉利丁粉的粘度。离火后搅拌。一定要耐心地搅拌均匀,这个是关键!搅拌不均匀粘度不够,冷藏的时候需延长很多小时才能足够凝固。
找一个干净的容器铺好保鲜膜(我只有保鲜袋,剪开来铺,出来成品没那么完美),把步骤4的混合物倒进去,放在冰箱保鲜层5小时以上。记得是保鲜层!
凝固后取出来,准备好椰蓉(100克的椰蓉我用了大概50克,所以别一下子倒太多),把容器倒扣在案板上,取水果刀,用烫刀法切成小方块(事先准备好热水、纸巾或干净的布,每切一刀之前都先把刀放热水里烫一下,用纸巾或布抹干才切下去,这个方法切的小方漂亮很多!)。
可以把小方放进椰蓉里打滚。
也可以把椰蓉放进保鲜袋内,多放几块小方进去,抓紧袋口令保鲜袋内充气膨胀,轻晃保鲜袋让小方自行打滚粘上椰蓉。
美味的小方完成啦!
建议密封后放在冰箱保鲜层,吃多少拿多少出来,尤其是夏天,温度过高容易化水。
小贴士
加热椰奶溶液的时候注意温度;加热离火后必须耐心地搅拌均匀;切成小方的时候用水果刀、烫刀法;注意别在室温放太久。以上四点在具体步骤里有详细说明。
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