多汁牛肉汉堡
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自从自己做汉堡后,孩子们连本地以汉堡主打的饭店都不感冒了。做汉堡首先要肉馅新鲜,另外,还要对的填料。
用料
三肥七瘦或二肥八瘦牛肉馅(如果牛肉不够肥,也可酌情加入少量猪五花肉) | 750克 |
鸡蛋 | 1个 |
馒头渣(或面包屑) | 1/2杯 |
淡奶(evaporated milk) | 3汤勺 |
黄豆酱(比如韩国大酱) | 2汤勺 |
生抽或鲜酱油 | 1汤勺 |
蒜瓣压成泥 | 2瓣 |
辣椒面 | 适量 |
多汁牛肉汉堡的做法
将上述所有食材混合,用手或大勺子搅匀。肉馅应该比平时做饺子的肉馅干很多。但如果肉馅非常干以致很难搅匀,可以适当多加淡奶、黄豆酱和酱油。我们从农场买的草饲牛肉,本来就实在,还经过风干熟成步骤,的确很干,所以会多加一点液体。
混好后的肉馅分成6到8份,团城密实的大肉丸,再慢慢拍扁到一厘米左右厚度。
吃的时候,用烧热的铸铁锅每面煎5分钟左右。还可以在先煎好的一面翻到上面的时候马上刷上一层烤肉酱。出锅后马上夹到汉堡面包里面以保持肉饼热度(刚煎好滚烫的肉饼才好吃啊!面包也可以煎一下)。个人吃的时候可以配芥末酱、辣酱、蕃茄酱、洋葱丝、生菜叶、西红柿、甜椒丝、烤好蘑菇片等各种时蔬。
也可以一次多做些肉饼,当顿吃不掉的,用蜡纸隔开,摞起来装袋,入冰箱冷冻室保存。
小贴士
煎肉饼时候,如果铁锅已经用熟了(就是不再沾锅了),不需要放油。否则可以在肉饼上刷一点油再入锅。
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