奶油薯仔焗熏黑线鳕(haddock gratin)
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今天暂时把意大利菜放一边,来推荐一道小罗妈的看家菜。
黑线鳕(haddock),产于北大西洋,体长可达一米多,脂肪含量极少。肉质白色,但烟熏的常染为橙黄色。在北美和欧洲都很受欢迎,腐国人常拿来做fish and chips,今天介绍这款gratin做法就是典型法国菜式了。
此法做出的鱼排,肉质松软而不干,有烟熏咸香,但经过浸泡不会过咸。土豆吸收了煮鱼的奶汁,也鲜咸可口。再加上柠檬解腻,让不太爱吃鱼的我也食指大动。
食谱为3-4人量。
用料
烟熏黑线鳕排(smoked haddock) | 一大片 |
面土豆 | 三大个 |
牛奶 | 3-500毫升 |
法式鲜奶油(crème fraîche) | 适量(几大勺?) |
洋葱 | 小个洋葱四分之一个,或一个红葱头 |
柠檬 | 一个 |
细香葱或欧芹 | 少许(装饰用) |
橄榄油或黄油 | 少许(抹烤盘用) |
奶油薯仔焗熏黑线鳕(haddock gratin)的做法
准备食材:右边是市场买的烟熏黑线鳕鱼,左边是crème fraîche。有些人喜欢把鱼去皮,我真心觉得没有关系。注意crème fraîche不等于鲜奶油,也不是sour cream ,而是法国一种用生奶发酵出来的奶油,质感像醇厚的酸奶,口感极柔滑,味道带天然微酸,奶香浓郁。
拿口大锅,用基本没过鱼的牛奶浸泡鱼排至少半小时(有时间泡上一两小时更好)
另坐煮锅烧水,同时土豆去皮、切厚片(想快点熟就切薄一点)
土豆片丢到锅里煮熟,后捞出沥干水
开始烤前,泡鱼的锅开中火,用奶煮鱼,可翻面一次,不用煮太久,熟了就好,锅里剩的奶不要倒掉。煮好的鱼会容易碎,碎了也没有关系。同时烤箱预热200度。
烤盘底刷少许油或抹一点黄油,把土豆倒进去
煮鱼的奶倒进烤盘(差不多没过土豆就好),把煮好的鱼排均匀码上去,厚厚抹上crème fraîche。洋葱切丝均匀撒在表面(我手贱切成末了问题也不大)
烤30分钟,这时表面奶油已结成“脆皮”。出炉后均匀挤半个柠檬汁上去,撒香葱末或欧芹(香菜大概也行),剩下半个柠檬发挥创意摆上去,上桌!
小贴士
1. 建议配干白葡萄酒
2. 如果买不到crème fraîche,也许可以用其他脂肪含量较高的固状鲜奶油试试
3. 全程没有放盐,因为熏鱼已经够咸。不放心可以煮好鱼后尝尝奶的咸度够不够
4. 我为什么没有放装在盘里的照片……是因为烂烂的土豆加碎碎的鱼加薄薄奶汁实在不太好看……哈哈换言之这道菜装盘后颜值就是不太高……但架不住好吃啊!
5. 烤箱不同,温度时间请自行调整。我用的最弱的小烤箱所以烤了很久,设备好的大概15分钟就行。反正食材都是熟的,表皮出效果就好
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