鳗鱼两吃之日式白烧鳗鱼うなぎ焼き烤鳗鱼
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速食鳗鱼总是蒲烧是不是都吃烦了?其实新鲜的鳗鱼白烤一下,沾盐或酱汁更下酒哦!活鳗鱼让店家杀好,尽量要求从背开腹会比较好去骨,但是我今天去的超市,店员只会用剪刀开腹,那就正好用传统关西烤法,烤腹开鳗鱼。
用料
活鳗鱼 | 1条 |
味极鲜酱油 | 1杯 |
料酒 | 1杯 |
清酒 | 1杯 |
冰糖 | 10克 |
盐 | 随意 |
鳗鱼两吃之日式白烧鳗鱼うなぎ焼き烤鳗鱼的做法
回到家洗净鳗鱼,因为鳗鱼外皮有粘液,非常滑,可以用大量面粉沾在鳗鱼身,搓掉带着粘液的面粉,之后在洗净,滑度会减少很多,注意下水道不要弄堵了,要及时清理掉面粉
1斤半的鳗鱼,很长了,需要两个菜板才能放平,一定要放平鳗鱼再处理,因为很滑,不要伤到自己
鳗鱼整条化开铺平,用鱼刀从脊椎骨两边化开小骨们,让脊椎骨立于两旁的鳗鱼肉上,注意不要切破鳗鱼身,脊椎骨里鱼背部还有一定距离,不要剃穿了。然后鱼刀平入,从头部的脊椎骨往尾部切断骨与肉之间的连接小骨们,鳗鱼骨就去掉了
之后用鱼刀切掉腹部的鱼鳍,用剪刀减掉背部的鱼鳍
处理好的鳗鱼段
将鱼骨烤一下,是为了去腥
烤鳗鱼不用刷油,因为鳗鱼很肥,充满油脂,鱼骨烤到微焦无血渗出即可
小锅加入等量的味极鲜酱油,料酒和清酒,再加点冰糖适量,煮开
煮开后放入烤好的鱼骨
中小火煮沸,收汁,基本浓缩到三分之一即可,注意火候不要糊锅
鳗鱼身上烤架,先考肉那一面,收缩后翻面烤皮那一面,中小火慢慢烤,不用担心两头翘起烤不熟,慢慢就烤软了
之后将鳗鱼身放到案板上切段,方便四面烤
鳗鱼段再次上烤架,烤制四面微焦
另一面继续烤
最后皮的油脂溢出,咕咕冒泡最佳
之后就可以装盘,吃的时候沾点盐或鳗鱼汁,比关东烤法的蒸烤更有嚼劲,特别适合下酒!
小贴士
鳗鱼很滑,一定注意用刀安全,鳗鱼汁中的料酒和糖可以直接用味淋,冷吃热吃都很好吃哦!
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