鱼香炒肝儿
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用料
猪肝 | |
木耳 | |
胡萝卜 | |
黄瓜 | |
郫县豆瓣酱 | |
油 | |
葱姜 | |
白酒 | |
糖 | |
盐 | |
生抽 | |
醋 | |
干淀粉 | |
麻油 | |
料酒 |
鱼香炒肝儿的做法
猪肝放入清水中冲洗,拿出后,切成片状(要去掉猪肝上的筋膜)
将切好的肝放入清水中浸泡
水中倒入少许白酒
浸泡半小时,并用手不断搓洗,水浑浊后换另一盆清水,如此反复几次,即可捞出沥干水分
在猪肝里加入适量盐、少许麻油和一勺干淀粉,抓拌均匀腌制15分钟
葱姜切末,黄瓜和胡萝卜切片
泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵,放开水锅中汆烫
取一小碗,加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺盐,1勺料酒,并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀
锅中放适量油,油热后,将腌制好的猪肝下锅滑炒
等猪肝一变色,立刻铲出
将黄瓜、木耳和胡萝卜下锅翻炒
倒入炒好的猪肝
将调好的料汁倒入
翻炒均匀即可关火
小贴士
5步做出滑嫩入味不膻气的猪肝:
1、要想去除猪肝的异味,就得用水泡和洗,水中加入少许白酒,还要不断换水,直到猪肝颜色发白
2、猪肝极易成熟,所以要提前腌制入味,加入少许麻油和干淀粉,起上浆的作用,让猪肝非常滑嫩
3、姜一定要放些,姜可以去除猪肝本身的脏器味,木耳炒之前要先汆熟,这样可以防止炸锅
4、炒的时候,猪肝一变色就要先铲出,防止猪肝受热过度影响滑嫩口感,因为后面还要倒入翻炒一下
5、我调了个简易鱼香汁,因为调料的味道可以盖去猪肝本身的味道,很多不爱吃猪肝的人也能吃这道菜,因为不喜欢黏糊的口感,所以最后没勾芡
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